PREPARACIÓN

1. Calienta el aceite en una sartén y calienta. Agrega la cebolla, ajo y sofríe durante 10 minutos.

2. Añade la carne y séllela por un par de minutos.

3. Añade lo anterior a la olla de cocción lenta y agrega el resto de los ingredientes junto con el agua hirviendo. En caso de añadir arroz, agrégalo 1 hora antes de que termine el proceso de cocción y revuelve.

COCCIÓN LENTA, ALTA 4 horas

4. Antes de servir rectifica el sabor y añade el cilantro para decorar.

NOTA

DATO NUTRICIONAL

La carbonada es un plato típico chileno que recomendamos consumir por ser muy completo, ya que es bajo en grasas y aporta proteínas, carbohidratos, vitaminas y minerales. Además, no es necesario la adición de grandes cantidades de aceite para sofreír y al cocinarse por varias horas se potencian los sabores de las verduras empleadas. Esta receta aporta vitamina A proveniente de la zanahoria y zapallo, la cual es esencial para la visión, formación y crecimiento de cartílagos.
Además, es un poderoso antioxidante ya que contiene una rica variedad de verduras que aportan una mezcla de fibra soluble e insoluble la cual ayuda a mantener la sensación de saciedad, ayuda al tránsito intestinal y a mantener estables los niveles de glucosa en la sangre.
Las proteínas de la carne son de origen animal, las cuales tienen mayor biodisponibilidad y mejor absorción a nivel intestinal, ayudando a complementar este plato con nutrientes esenciales.

Por Rosario Ortúzar, Nutricionista