PREPARACIÓN

1. Precalienta la Olla.

DORAR / SELLAR, ALTA, 5 min.

2. Mientras la Olla se calienta, sazona el osobuco con sal, pimienta y harina. Sacude para sacar el exceso de harina.

3. Agrega el aceite a la Olla y dora cada osobuco por ambos lados. Puedes hacerlo de a 2 o 3 piezas para procurar sellarlas por todos sus lados. Vierte más aceite si es necesario. *La función Dorar/Sellar requiere de tu supervisión constante para evitar que se queme.

DORAR / SELLAR, ALTA, 10 min.

4. Retira el osobuco de la Olla y reserva. Agrega la mantequilla y vuelve a programar. Añade la cebolla, ajo, zanahoria, apio y laurel, revolviendo de vez en cuando.

SOFREÍR, ALTA, 8 min.

5. Vierte el vino, tomates con su salsa y callampas. Con una cuchara de palo, rompe un poco los tomates enteros. Vuelve a programar y reduce el líquido a la mitad.

HERVIR, ALTA, 20 min.

6. Agrega el osobuco y rectifica la sazón.

CARNE / ESTOFADO, ALTA, Posición válvula de liberación de vapor: Sellada, 25 min.

7. Una vez que termine la cocción, deja reposar durante 10 minutos. Luego usa el Método Rápido de Liberación de Presión. Cuando la presión se haya liberado y la válvula de flotación haya bajado, abre la tapa.

8. Retira el osobuco de la Olla y reserva. Con cuidado, traslada al Robot de Cocina o una licuadora la mitad de las verduras y dos cucharones del líquido de cocción. Procesa hasta conseguir un líquido homogéneo y luego vuelve a incorporar a la Olla para calentar. Si deseas una salsa más espesa, reduce hasta lograr el punto deseado. Luego sirve.