PREPARACIÓN

1. Agrega la leche a la Olla de Cocción y calienta hasta alcanzar 82°C.
Dependiendo de la temperatura de la leche y del ambiente puede que se demore menos.
Si tienes un termómetro puedes tomar la temperatura a la hora y media. Si alcanzó los 82°C apaga la Olla y continúa con el siguiente paso.

COCCIÓN LENTA, ALTA, 2 horas

2. Apaga, retira la Olla de Cocción de la Base Principal y coloca sobre una superficie apta para calor. Deja enfriar destapado hasta que baje a 43°C. Esta es la parte más importante, si la leche está muy caliente los cultivos lácteos van a morir y no harán yogur. Si la temperatura es muy baja van a funcionar muy lento. Si no tienes termómetro mide la temperatura con un dedo, la leche debe de estar tibia pero no caliente.

3. Retira una taza de la leche tibia y mezcla con el yogur. Revuelve bien hasta incorporar y disuelve cualquier grumo. Agrega de vuelta a la Olla de Cocción y mezcla bien. Cubre con la Tapa de Vidrio y deja en un lugar cálido por 8 a 12 horas. Entre más tiempo se cultive el yogur mayor va a ser la acidez. Si tu casa es muy fría puedes envolver la Olla con un plumón y dejar en un lugar cálido. También puedes dejar la Olla en un cooler con un guatero con agua tibia-caliente.

4. Pasado el tiempo revisa el yogur, tiene que haber espesado y tener gusto ácido. Si te gusta el yogur más fluido, guarda en un recipiente hermético y refrigera de inmediato.
Para preparar yogur griego, vierte el yogur sobre un colador con un paño o tela de algodón. Deja que filtre el suero por al menos 1 a 2 horas o hasta que alcance la textura que prefieras.
Si lo quieres aún más espeso sigue filtrando hasta alcanzar el punto que prefieras, luego guarda en un recipiente hermético y refrigera.
Dura aproximadamente 2 semanas refrigerado.

NOTA

- Para saber si tu yogur tiene cultivos puedes ver los ingredientes. Pueden salir nombrados como “cultivos vivos” o con su nombre científico (lactobacillus bulgaricuis y/o lactobacillus thermophilus).
- Puedes guardar 100 g del yogur que preparaste para hacer más yogur.